Fenchelgemuese mit roten Zwiebeln und Rucola

Fuer 4 Portionen berechnet
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
1 Bueschel Rucola, ca. 100 g, geputzt, gruendlich gewaschen, sorgfaeltig getrocknet
2,5 EL Olivenoel, portioniert
1 Fenchelknolle, den Strunk herausgeschnitten, in 6-mm dicken Scheiben
125 g rote Zwiebeln, halbiert und in 3-6 mm dicke Halbmonde geschnitten
Salz, Pfeffer
1 grosse Knoblauchzehe, fein gehackt
60 ml Orangensaft, frisch gepresst
4 Kalamata Oliven, entkernt, grob gehackt

Rucola in eine breite niedrige Servierschuessel geben. Eine grosse Pfanne auf mittelstarker Hitze fuer 1 Minute anheizen. Zwei Essloeffel Oel in die heisse Pfanne geben, es darin verteilen; sobald das Oel schimmert, aber bevor es noch raucht, das Fenchel und die Zwiebel in einer gleichmaessigen Lage darin ausbreiten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, und ohne sie zu beruehren ca. 2 Minuten anbraeunen lassen. Danach ca. weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Ruehren braten, bis das Gemuese zart und tief goldbraune Farbe hat--wenn das Gemuese zu schnell braun wird, oder das Gemuese am Boden anfaengt anzubrennen, die Hitze auf maessig regulieren, die Pfanne vorrubergehend von der Herdplatte ziehen. Nachdem das Gemuese gebraeunt ist, eine freie Stelle inmitten des Gemuese bereiten, das restliche Oel zufuegen, dann den Knoblauch; 30 Sekunden ruehren, bis der Knoblauch duftet. Orangensaft angiessen und verruehren. Das heisse Gemuese ueber das Rucola geben, damit es welk wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Oliven bestreuen und sofort servieren.