Kaesefondue *Mozzarella*

Fuer 10-12 Vorspeisenportionen berechnet

Zutaten:
1 EL Maizena
2 EL Marsala (wahlweise trockener Sherry)
360 ml trockener Weisswein
2 Knoblauchzehen, zerdrueckt
1 EL Zitronensaft
340 g frischer Mozzarella, grob geraffelt (geht leichter, wenn einige Minuten in den Froster gestellt)
170 g Fontina, grob geraffelt
115 g Frischkaese
30 g Champignons, fein gehackt
1/4 TL frisch geriebener Muskat
1/4 TL Pfeffer aus der Muehle

Maizena im Marsala aufloesen. Knoblauch im Inneren eines schweren Topfes verreiben, anschliessend in den Topf geben und Mittelhitze auf der Herdplatte einstellen. Wein und Zitronensaft dazugeben, zum sanften Koecheln bringen. Die Kaesesorten unter staendigem Ruehren mit einem kraeftigen Holzloeffel zufuegen, jeweils eine Handvoll auf einmal, bis alles schoen zerflossen und vermischt ist. Wenn Fluessigkeit und Kaese getrennt bleiben wollen, die Herdplattentemperatur vorsichtig etwas erhoehen - die Masse soll keineswegs kochen.

Sobald Fluessigkeit und Kaese zusammen verschmolzen sind, die Maizena-Weinmischung dazugiessen und die Champignons unterruehren. Mit dem Schneebesen gut verruehren. Einige Minuten bei schwacher Hitze leise koecheln lassen, um das Fondue anzudicken. Falls Ihnen vorkommen sollte, die Masse sei zu dick, etwas mehr Wein zufuegen. Das Gericht mit frischem Muskat und Pfeffer abschmecken.

Kaesefondue in einen Fonduetopf umfuellen, ueber ein Rechaud warmhalten. Mit den ueblichen Beilagen servieren.