Ployes (Buchweizenpfannkuchen) - Streetfood aus Franzoesisch-Kanada

*Ployes - wie das englische Wort >boys< ausgesprochen. In manchen veralteten Rezepten wird ein kleinwenig Essig dem Teig beigefuegt, um zu verhindern, dass er sich rot verfaerbt.*

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:
240 g Buchweizenmehl
110 g Mehl
1 gestr. EL Backpulver
1 TL Salz
480 ml kaltes Wasser
240 ml kochendes Wasser

Buchweizenmehl, Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Das kalte Wasser dazuruehren und gruendlich durchmischen. Den Teig 5 bis 30 Minuten stehen lassen (Umso laenger innerhalb dieser Zeitspanne der Teig rasten kann, desto mehr von den erwuenschten Blasen sich an der Oberflaeche des Pfannkuchens beim Backen bilden koennen.). Das kochende Wasser angiessen, den Teig kraeftig durchruehren. Falls der Teig zu dickfluessig wirkt, mit etwas kaltem wasser verduennen.

Die Pfannkuchen gelingen am besten in einer Gusseisenpfanne. Wie gewohnt fuer gewoehnliche Pfannkuchen Backen, dieselbe Menge an Teig pro Kuechlein verwenden und vor erneutem Schoepfen von Teig in die Pfanne stets gruendlich umruehren . Ployes werden nicht gewendet. Man laesst sie in der Pfanne, bis viele Blaeschen an der Oberflaeche erkennbar sind, und keine nassen Stellen mehr zu sehen sind.

Sie werden heiss gegessen, mit Butter bestrichen, aufgerollt und in Ahornsirup oder Melasse getunkt. Traditionell werden sie mit Cretons serviert.