Eier aus der Pfanne, auf gehobene Cowboy Art ;)

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:
60 ml Vollmilch
60 ml Sahne
1 Prise Cayenne
Grobkoerniges Salz, Pfeffer aus der Muehle
2 EL Olivenoel, extra-virgine
2 Schalotten, gescheibelt
2 grosse gruene Paprika, entkernt, in 12 mm Streifen geschnitten
360 ml (im Hohlmass gemessen) Kirschtomaten, in die Haelfte geschnitten
115 g Kochschinken, in duennen Scheiben, zu 2,5 cm grosse Stueckchen geschnitten
4 Scheiben Sauerteigbrot, in mundgerechte Stuecke gerissen
2 EL gehackte Petersilie, plus Mehr zum Garnieren
60 ml Wasser
8 grosse Eier

Die Ofenleiste in das obere Drittel vom Ofen platzieren; Backofen auf 175 Grad C. vorheizen.

Milch, Sahne, Cayenne, 1/2 TL Salz und Pfeffer nach Geschmack zusammen verschlagen.

Oel in einer grossen ofensicheren Bratpfanne ueber maessig-hohe Hitze erhitzen, Schalotten darin gerade weichduensten, ca. 1-2 Minuten lang. Grune Paprika dazugeben, solange kochen, bis die Paprika weich und die Schalotten guelden sind, noch weitere 5-6 Minuten. Tomaten, Schinken, Brot, Petersilie und 60 ml Wasser der Pfanne beifuegen und solange weiterkochen, bis das Meiste an Fluessigkeit verdampft ist, ungefaehr noch 3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Mit einem Schoepfloeffel acht gleichmaessig von einander distanzierte Mulden in die Brotmasse druecken und in jede Mulde ein aufgeschlagenes Ei intakt gleiten lassen; die Milch-Sahnemischung langsam ueber die Eier giessen. Im vorgeheizten Ofen garen, dabei mehrmals die Pfanne wenden, bis das Eiweiss fest ist, ca. 15 Minuten. Mit Petersilie besrtreut heiss zu Tisch bringen.