Gemuese-Allerlei

Fuer 4 Portionen berechnet
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
4 EL Butter
2 EL Schalotten, fein gehackt
1 EL Petersilie, gehackt
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 mittelgrosse Tomate
500 g weissen Spargel, geputzt, geschaelt
40 g Pistazien, gehackt

Die Butter in einer Pfanne zerschmelzen; Schalotten dazugeben und 2 Minuten duensten. Petersilie, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer hineinruehren und durchwaermen.
Die Tomate kurz uberbruehen, die Haut abziehen, die Tomate in 12-mm dicke Scheiben schneiden, die Kerne beseitigen und die Tomatenscheiben in gleichmaessige Wuerfel schneiden. Zu den Schalotten geben und warm halten.
Den Spargel in kochendem Salzwasser nach Wunsch garen; sehr gut abtropfen.
Den Spargel auf 4 Teller anrichten, mit der Sauce ueberloeffeln. Mit den gehackten Pistazien garnieren.