Nusslebkuchen

*Je nach Groesse der Stechform und Dicke des ausgerollten Teiges ergibt dieses Rezept 16 oder mehr Lebkuchen*

Zutaten:
910 g Honig
910 g brauner Zucker
455 g Butter
500 g Walnuesse, fein gehackt
5 Eier
2 TL Pimentpulver
1 TL Nelkenpulver
120 ml Weinbrand
455 g Zitronat, durch die feine Scheibe am Fleischwolf gedreht
4 TL Natron
Etwas Wasser um das Natron anzuruehren
1,5 bis 1,8 kg Mehl
Guss:
4 Eiweiss
440 g Puderzucker
60 ml frisch gepresster Orangensaft

Honig, braunen Zucker und Butter zusammen im grossen Topf erhitzen. Von der Herdplatte nehmen, auskuehlen lassen. In eine sehr grosse Ruehrschuessel umfuellen. Nuesse, Eier, Gewuerze, Zitronat, Weinbrand, das mit Wasser angeruehrte Natron und das Mehl dazuruehren und gruendlich vermengen. Lebkuchenteig zugedeckt im Kuehlschrank 1 Woche reifen lassen.

Teig auf bemehlte Arbeitsflaeche ausrollen und bemehlte runde Stechformen oder Glaeser benuetzen um Lebkuchen daraus zu gewinnen.

Im vorgeheizten Ofen (175 Grad C.) 11-12 Minuten backen. Lebkuchen mit dem Guss ueberziehen, solange sie noch heiss sind. Komplett auskuehlen lassen. Luftdicht verschlossen halten sie sich mehrere Wochen lang.