Penne Rigate mit Linsen-Walnuss-Sugo

für 4 Portionen

Zutaten

150 g Berglinsen
1 Glas Gemüsefond
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Chilischote
2 EL Olivenöl
50 g kalifonische Walnusskerne
1 kräftiger Schuss Rotwein
500 g Penne Rigate
150 Kirschtomaten
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Linsen im Gemüsefond ca. 30 Minten kochen, Zwiebel und Knoblauchzehe pellen, Zwiebel würfeln. Frühlingszwiebel putzen, abspülen und hacken.

1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun braten. Knoblauchzehe dazu pressen. Walnüsse hacken, Chilie, Walnüsse und Frühlingszwiebeln dazugeben und 1-2 Minuten dünsten. Mit einem kräftigen Schluck Rotwein ablöschen und die Linsen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Penne in reichlich Salzwasse nach Anweisung al dente kochen. Tomaten abspülen und halbieren. Restliches Olivenöl erhitzen. Tomaten bei großer Hitze einige Sekunden braten und unter das Linsensugo mischen. Penne abgießen und mit dem Linsensugo anrichten.