Minestrone, nach Jaegerart

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:
1,9 l Huehnerfond
1 Knolle Knoblauch, in die Haelfte geschnitten
225 g kleine Rigatoni Pasta
Olivenoel, extra-virgine
8 frische Salbeiblaetter
1 Zweig frischer Rosmarin
1 Zweig frischer Thymian
340 g grobe Salcicce, aus der Pelle gedrueckt
2 mittelgrosse Karotten, grob gehackt
2 Selleriestangen, grob gehackt
1 Zwiebel, grob gehackt
1 Dose (793 g) zerdrueckte Tomaten
1 Lorbeerblatt
2 Dosen (je zu 793 g) Cannellinibohnen, abgetropft, gespuelt, nochmal abgetropft
1/2 Bund Petersilie, sehr fein gehackt
Reichlich Pfeffer aus der Muehle
12 Scheiben Baguette
100 g frisch geriebener Parmesan

Lorbeerblatt und Kraeuterzweige zu einem Buendel zusammenbinden.

Huehnerfond und gehaelftelten Knoblauch in einen grossen Topf geben, zusammen 15 Minuten koecheln lassen. Den Knoblauch entfernen, den Fond warm halten.

Salzwasser zum Kochen bringen, in Vorbereitung fuer die Rigatoni kochen.

Von dem Olivenoel 60 ml in einen grossen Topf geben; die Kraeuter ueber maessige Hitze in dem Oel 3-4 Minuten waermen. Die Salsicce zufuegen, die Wurst mithilfe von einem Kartoffelstampfer auseinanderbrechen, sodass keine Kluempchen sich formen koennen. Solange anbraten, bis die Wurst Farbe bekommt. Karotten, Sellerie und Zwiebeln in der Kuechenmaschine fein verarbeiten, zu der Wurst in dem Topf geben und weichduensten, ohne dass das Gemuese Farbe annimmt. Tomaten, Lorbeerblatt, Bohnen und heissen Fond zu der Salciccemischung geben. Die Suppe zum Koecheln bringen, unter gelegentlichem Ruehren 15 Minuten leise kochen lassen.

Rigatoni in Salzwasser sehr knapp al dente kochen und abtropfen; in die koechelnde Suppe geben. Petersilie unter die Suppe ruehren, salzen und kraeftig mit Pfeffer abschmecken. Das Kraeuterbuendel entfernen.

Vor dem Servieren, die Baguettescheiben mit dem Parmesan ueberstreuen und unterhalb des Grills vom Backofen goldbraun ueberbacken. Die Suppe in Suppenteller geben, die Baguettescheiben obenauf schwimmen lassen.