Brotauflauf zu gebratener Pute (Kastanie-Kirsch-Lauch)

Brotauflauf zu gebratener Pute (Kastanie-Kirsch-Lauch)

Zutaten:
700 g krustiges Baguette, in kleine mundgerechte Stuecke geschnitten
200 g gedoerrte Kirschen
250 ml trockener Weisswein
680 g Kastanien, geschaelt (siehe weiter unten)
0,8 bis 1,3 l Puter- oder Huehnerfond
115 g Butter
1 grosse Fenchelknolle, klein gewuerfelt
3 Selleriestangen, klein gewuerfelt
6 mittelgrosse Stangen Lauch, nur das Weisse und Hellgruene, duenn gescheibelt
1 TL weisser Pfeffer aus der Muehle
2 EL frischer Thymian, gehackt
4 EL frischer Kerbel (wahlweise Petersilie), gehackt
Salz
1 grosses Ei, verquirlt

Zwei Tage vor dem Zubereiten das Brot auf Backblechen ausbreiten um es altbacken werden zu lassen. (Anstelle dieses Verfahrens kann man natuerlich das Brot auch in einem in einem sehr langsamen Ofen mehrere Stunden austrocknen lassen.)

Kirschen im Wein mindestens 1 Stunde einweichen lassen. Kastanien kreuzweise mit einem scharfen Messer einkerben, in einem mikrowellenfesten Geschirr mit wenig Wasser 2 bis 2,5 Minuten zugedeckt auf HOCH garen lassen. Noch warm schaelen. Kastanien in einen Topf geben, mit dem Fond bedecken und zum Kochen bringen. Die Nuesse solange koecheln, bis sie weich sind. Abseihen, den Kochfond auffangen, damit es spaeter fuer das Anfeuchten des Brotes benuetzt werden kann. Butter ueber maessige Hitze in einem grossen Topf schmelzen, bis es brodelt. Pfeffer, Fenchel und Sellerie zufuegen und fast weichduensten. Lauch, Thymian und Kerbel dazugeben und alles weichduensten, jedoch keine Farbe annehmen lassen. Die Herdplattentemperatur erhoehen, Kirschen und ihre Einweichfluessigkeit in den Topf giessen und 2 Minuten kochen. Die altbackenen Brotwuerfel und die gekochten Kastanien beifuegen und alles durchwenden. Soviel von dem beiseitegestelltem Fond allmaehlich unter Ruehren zugiessen, bis das Gericht den gewuenschten Grad an Feuchtigkeit erreicht hat. Falls noetig mit Salz abschmecken; auskuehlen lassen und mit dem verquirlten Ei vermischen.

Eine rechteckige Auflaufform grosszuegig mit Butter ausfetten, das Gemisch darin ausbreiten. Im vorgeheizten Backofen (175 Grad C.), lose mit Alufolie zugedeckt, backen, waehrend die Pute vor dem Tranchieren ruht, ca. 20-25 Minuten lang.