Eintopf mit Schweinefleisch, Zitrone und Bier

Fuer 6-8 Portionen berechnet

Zutaten:
1,4 kg magere Schweineschulter, in 2,5 cm Wuerfel geschnitten
1 Zitrone, die geriebene Zeste und den Saft davon
3 Zwiebeln, in Scheiben
3 Knoblauchzehen, in Scheiben, geteilt in 2 Zehen und 1 Zehe
10 g gehackte Petersilie, geteilt
1 TL Kuemmel
1 Lorbeerblatt
355 ml Bier
60 g Mehl
2 TL Salz
2-3 TL Paprikapulver
1/4 TL Cayenne
2 EL Speiseoel
2 EL Rotweinessig
480 ml Huehnerfond
1 knapper EL brauner Zucker

Das Schweinefleisch in einen verschliessbaren Gefrierbeutel geben, die Zwiebelscheiben, zwei von den Knoblauchzehen, in Scheiben, 2/3 von der Petersilienmenge, den Kuemmel und das Lorbeerblatt dazugeben. Bier und Zitronensaft angiessen, den Beutel fest verschliessen. Alles ein wenig von aussen durchkneten, im Kuehlschrank ueber Nacht durchziehen lassen. Restlichen Knoblauch, restliche Petersilie und die Zitronenzeste verruehren und in den Kuehlschrank stellen.

Schweinefleisch aus der Marinade nehmen, Marinade aufheben. Mehl, Salz, Paprika und Cayenne mischen, die Fleischwuerfel darin wenden. Oel erhitzen, das Fleisch darin anbraeunen. Die Zwiebeln aus der Marinade heben, zu dem Fleisch geben. Unter gelegentlichem Ruehren solange kochen, bis die Zwiebeln anfangen zu karamellisieren. Marinade, Essig, Fond und braunen Zucker zufuegen und das Fleisch ca. 1,25 Stunden leise koecheln lassen (mehr ziehen als koecheln).

Vor dem Servieren mit dem Petersiliengemisch bestreuen.