Mischbrot (Vollkorn-Roggen)

*Das Rezept stammt aus der Zeit des amerikanischen Bruderkrieges.*

Ergibt 4 Brotlaibe, 12 Scheiben pro Laib, fuer 48 Portionen insgesamt

Zutaten:
1,4 l warmes Wasser
1 EL Zucker
2 EL Trockenhefe
408 g Roggenmehl
1,4 kg Vollkornmehl, geteilt
2 EL Salz

In einer grossen Ruehrschuessel wird Wasser, Zucker, Hefe, Roggenmehl und 360 g Vollkornmehl vermengt; den Teig mit einem Holzloeffel einhundert mal durchschlagen. Die Schuessel zudecken und 1 Stunde stehen lassen. Anschliessend den Teig niederschlagen, das Salz beifuegen und verruehren. Das restliche Mehl in Mengen von 120 g unterruehren, bis der Teig sich von der Schuesselwand loest. Den Teig aus der Schuessel herausdrehen, 15 Minuten durchkneten. Zu einer Kugel formen, in eine geoelte Schuessel geben, wenden um den Teig mit Oel zu ueberziehen. Die Schuessel zudecken, 1 Stunde steigen lassen, bis es den doppelten Volumen erreicht hat. Den Teig niederschlagen, aus der Schuessel drehen und 5 Minuten kneten.

Den Teig in 4 Portionen schneiden, zu leicht abgeflachten Kreisen formen und auf befetteten Backblechen setzen (10 cm Abstand zwischen den Brotlaiben); 45 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad C. vorheizen. Die Brote 20 Minuten backen, die Ofentemperatur auf 175 Grad C. regulieren, das Brot weitere 45 Minuten backen. Das Brot ist gar, wenn es beim Anklopfen an der Brotunterseite hohl klingt. Auf Kuchengitter auskuehlen.