Apfelmost-Muffins, gesuender gebacken

Ergibt 12 Muffins

Zutaten:
Fuer den Streuselbelag:
25 g brauner Zucker
4 TL Vollkornmehl
1/2 TL Zimt
15 g Butter, klein gewuerfelt
2 EL fein gehackte Walnuesse (optional)

Fuer die Muffins:
120 g Vollkornmehl
110 g Mehl
1,5 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
1 EL Zimt
1/2 TL frischer Muskat
1 grosses Ei
65 g brauner Zucker
120 ml (im Hohlmass gemessen) Apfelkraut
80 ml Ahornsirup
80 ml Apfelmost
80 ml Naturjoghurt, Magerstufe
60 ml Rapsoel

Backofen auf 200 Grad C. vorheizen. Ein Muffinblech (12 Vertiefungen) mit Backtrennspray ausspritzen.

Zunaechst den Streuselbelag zubereiten: braunen Zucker, Vollkornmehl und Zimt vermischen, die Butter mit den Fingerspitzen hineinarbeiten, bis die Masse wie grobe Broesel wirkt. Falls sie verwand werden, nun die Walnuesse untermengen.

Vollkornmehl, Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskat in einer grossen Ruehrschuessel vermengen.

Ei und braunen Zucker zusammen glatt ruehren; Apfelkraut, Ahornsirup, Apfelmost, Joghurt und Oel mit dem Schneebesen dazuruehren. Eine Mulde in den Trockenzutaten formen, die Feuchtzutaten hineingiessen, mit einer Gummispachtel nur solange ruehren, bis die Masse zusammenkommt. Den Teig auf das Muffinblech austeilen (die Vertiefungen werden ziemlich voll erscheinen) und mit Streusel bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen 15-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und zurueckspringen, wenn sie mit dem Finger leicht angedrueckt werden. In der Form 5 Minuten abkuehlen lassen, mit einem Messer um die Raender fahren und auf einem Kuchengitter geben um weiter etwas auskuehlen zu lassen, ehe sie noch leicht warm serviert werden.

Pro Muffin:
209 kcal
7 g Fett
21 mg Cholesterin
34 g Kohlenhydrate
4 g Eiweiss
2 g Ballaststoffe
162 mg Sodium
40 mg Potassium