Diabetikerrezept: Schweinekoteletts *Marsala*

Diabetikerrezept: Schweinekoteletts *Marsala*

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:
120 ml Marsala, geteilt
2 TL Maizena
30 g Mehl
4 duenne, magere Schweinekoteletts, ohne Knochen - je 115 g schwer
1/4 TL grobkoerniges Salz
1/4 TL Pfeffer aus der Muehle
2 TL Olivenoel, extra-virgine
60 g Parmaschinken, in duennen Scheiben, gehackt
1 kleine Zwiebel, zu Halbmonden duenn gescheibelt
3 TL gehackter frischer Oregano, oder 1 TL getrockneter
1 EL gehackter Schnittlauch, geteilt
240 ml fettarme Milch

Zwei Essloeffel von Marsala und das Maizena zusammen verruehren, beiseite stellen.

Das Mehl in eine flache Schuessel geben. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen, im Mehl wenden, das ueberschuessige davon abklopfen.

Das Oel in einer grossen beschichteten Bratpfanne ueber maessig-starke Hitze heiss machen, die Herdplattentemperatur ermaessigen, die Koteletts in das heisse Oel geben. Pro Seite ca. 2 Minuten rechnen, fuer appetitlich gebraeuntes Fleisch. Koteletts herausnehmen und auf einen Teller geben, lose mit Alufolie zudecken. Parmaschinken in die Bratpfanne geben, unter Ruehren ca. 1 Minute anbraeunen lassen. Zwiebel dazugeben, unter oftmaligem Ruehren leicht karamellisieren lassen. Mit dem restlichen Marsala angiessen, das Oregano und 1,5 TL von Schnittlauch unterruehren, das Ganze zum Kochen bringen, dabei den Bodensatz aufkratzen und unter die Sauce ruehren. Die Milch und das angeruehrte Maizena unter die Sauce ruehren, die Flamme so regeln, dass die Sauce lediglich koechelt. Bei oefterem Ruehren die Sauce so lange kochen, bis es leicht reduziert und angedickt ist, ca. 4-6 Minuten lang.

Das Fleisch mit den gesammelten Saeften in die Sauce zurueckgeben, einmal wenden, etwa 2 Minuten in der Sauce ziehen lassen, bis heiss. Koteletts mit der Sauce ueberloeffelt und mit dem restlichen Schnittlauch garniert servieren.

Pro Portion:
332 kcal
12 g Fett
78 mg Cholesterin
17 g Kohlenhydrate
30 g Eiweiss
1 g Ballaststoffe
526 mg Sodium