Diabetikerrezept: Chorizo-Haehnchen Ragù, fuer Pasta

von **quargl** am Do 2 Dez 2010 - 17:34

Diabetikerrezept: Chorizo-Haehnchen Ragù, fuer Pasta

Ergibt 1,9 l, fuer 16 Portionen berechnet

Zutaten:
1 EL Olivenoel, extra-virgine
225 g Chorizo, klein gewuerfelt
450 g gehackte Zwiebel
2 EL fein gehackter Knoblauch
2 EL spanisches geraeuchertes Paprikapulver
910 g Haehnchenoberschenkel, ohne Haut und Knochen, von Fett befreit, in 2,5 cm Wuerfel geschnitten
1/2 TL grobkoerniges Salz
Pfeffer aus der Muehle
720 ml Weisswein
800 g Tomaten, entkernt, klein gewuerfelt
480 ml Huehnerfond, salzarm
4 EL gehackte Petersilie
1 grosszuegige Prise Safranfaeden

Das Oel in einem grossen Topf ueber maessige Flamme erhitzen, die Wurst zufuegen. Unter gelegentlichem Ruehren anbraeunen, ca. 5-10 Minuten lang. Zwiebel und Knoblauch beifuegen. Topf zudecken, 10 Minuten koecheln, dabei hin und wieder umruehren, bis die Zwiebel sehr weich ist. Paprikapulver ueber die Zwiebeln streuen, alles gruendlich umwenden, 1 Minute weiterkochen. Das Haehnchenfleisch in den Topf geben, salzen und pfeffern, gruendlich durchmengen, 5 Minuten kochen. Wein angiessen, die Herdplattentemperatur auf hoch einstellen, den Wein um einen Drittel reduzieren lassen, ca. 8 Minuten lang. Tomaten, Fond, Petersilie und Safran unter die Sauce ruehren. Die Hitzezufuhr ermaessigen, sodass der Topfinhalt nur leise koechelt; ohne Deckel so lange koecheln, bis das Haehnchen zart ist und die Sauce anfaengt einzudicken, 1-1,25 Stunden. Auf Pfeffer abschmecken.

Die Sauce kann man luftdichtverschlossen 5 Tage im Kuehlschrank und bis zu 3 Monate im Gefrierfach lagern.

Am besten ist dieses Ragù ueber eine herzhafte Pastasorte, z.B. Vollkorn Penne, serviert.

Pro Portion (nur die Sauce):
185 kcal
7 g Fett
38 mg Cholesterin
7 g Kohlenhydrate
16 g Eiweiss
1 g Ballaststoffe
230 mg Sodium