Diabetikerrezept: Vanille-Eiercreme mit Apfel-Pflaumenkompott

Diabetikerrezept: Vanille-Eiercreme mit Apfel-Pflaumenkompott

Fuer 12 Portionen berechnet, jeweils 120 ml Eiercreme und 120 ml Kompott pro Portion

Zutaten:
Fuer das Kompott:
12 Zwetschgen oder 8 rote oder schwarze Pflaumen, entsteint und gehackt
80 ml Apfelmost
55 g Zucker, oder das Aequivalent in Sukrolose
1/4 TL Zimt
4 grosse Aepfel (Mutsu, Fuji oder Gala)

Fuer die Eiercreme:
360 ml fettarme Milch, geteilt
55 g Zucker, oder das Aequivalent in Sukrolose
1 EL Maizena
1 Prise Salz
2 grosse Eier, verquirlt
1 TL fluessige Bourbon-Vanille oder das Mark von 1 Vanilleschote

Um das Kompott zuzubereiten: Pflaume, Apfelmost, Zucker und Zimt in einen mittelgrossen Topf geben, ueber maessige Hitze zum Koecheln bringen. Bei gelegentlichem Umruehren so lange kochen, bis die Pflaumen so weich sind, dass sie am Zerfallen sind, ca. 5 Minuten. Den Topf von der Herdplatte wegziehen. Die Aepfel schaelen und raffeln, unter den Pflaumen ruehren. Das Kompott in eine Schuessel geben und im Kuehlschrank erkalten lassen.

Die Eiercreme zubereiten: 240 ml Milch ueber maessige Hitze erwaermen - nur bis Dampf aufsteigt und es den Siedepunkt erreicht hat; die Milch nicht kochen lassen. Zucker, Maizena und Salz in einer Ruehrschuessel vermengen. Die Eier zufuegen und alles mit dem Schneebesen glatt verschlagen, die restliche Menge an kalter Milch dazuschlagen. Unter stetem Schlagen mit dem Schneebesen, die erwaermte Milch dazuruehren. Alles in den Topf zurueckgeben, bei milder Hitze und staendigem Ruehren 3 Minuten kochen, oder bis die Creme angedickt ist. Den Topf von der Herdplatte wegziehen, die Vanille hineinruehren. Eiercreme in eine Schuessel fuellen und entweder leicht abkuehlen lassen, oder im Kuehlschrank kalt stellen. Beide Komponenten des Desserts koennen separat in luftdichten Behaeltern bis zu 2 Tagen im Kuehlschrank aufbewahrt werden.

Zum Servieren portioniert man die Eiercreme in kleine Dessertschalen und ueberloeffelt mit dem Kompott.

Pro Portion:
119 kcal
1 g Fett
37 mg Cholesterin
18 g Kohlenhydrate
3 g Eiweiss
2 g Ballaststoffe
37 mg Sodium