Diabetikerrezept: Husarenkrapferln (Mandel-Honig-Butter)

Diabetikerrezept: Husarenkrapferln (Mandel-Honig-Butter)

Ergibt ca 42 Stueck, 1 Keks pro Portion

Zutaten:
150 g geroestete ganze Mandeln (im vorgeheizten Rohr bei 175 Grad C. 7-9 Minuten roesten)
75 g Vollkornmehl
205 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
160 ml plus 60 ml Honig, geteilt
80 ml Rapsoel
4 EL Butter, zimmerwarm, geteilt
1 grosses Ei
1 TL fluessige Bourbon-Vanille oder 1 Pk. Vanillezucker
3 EL geroestete Mandelblaettchen (Garnitur)

Mandeln im Mixer oder der Kuechenmaschine fein pulverig verarbeiten. In eine grosse Ruehrschuessel geben, zusammen mit Vollkornmehl, Mehl, Backpulver und Salz; leicht durchmengen, bis eben gerade gemischt. Die Erstmenge an Honig (160 ml) zusammen mit dem Oel und 3 EL Butter mithilfe eines Handruehrgeraets auf mittlere Geschwindigkeit verschlagen, bis gruendlich vermengt. Ei und Vanille dazuschlagen, gruendlich vermischen. Honiggemisch zu dem Mehlgemisch geben, gut durchruehren. Den Teig 1 Stunde im Kuehlschrank rasten lassen.

Backofen auf 175 Grad C. vorheizen. Zwei Backbleche mit Backtrennspray bespruehen oder mit Backpapier oder Silikon-Backmatten auslegen.

Von dem erkaltetem Teig essloeffelweise Kugeln von 2,5 cm Durchmesser formen, sie 5 cm auseinander entfernt auf die vorbereiteten Bleche platzieren. Eine Mulde mittig in jedes Keks druecken. Die Bleche einzeln backen, pro Blech ca. 13-15 Minuten, bis die Kekse fest sind einen kaum goldfarbenen Boden aufweisen. Am Kuchengitter 30 Minuten auskuehlen.

Verbliebenen Honig und restliche Butter cremig schlagen. Pro Husarenkrapferl ca. 1/4 TL von der Honigbutter in jede Mulde geben, und mit jeweils 2 Mandelblaettchen garnieren.

Die Kekse koennen in einem luftdichtem Behaelter (in einer Lage ausgelegt) bis zu 2 Tagen gehalten werden.

Pro Portion:
94 kcal
5 g Fett
8 mg Cholesterin
12 g Kohlenhydrate
2 g Eiweiss
1 g Ballaststoffe
43 mg Sodium