Diabetikerrezept: Festtagsriegel (Cranberry-Orange-Pistazie)

von **quargl** am Mo 6 Dez 2010 - 23:03

Diabetikerrezept: Festtagsriegel (Cranberry-Orange-Pistazie)

Ergibt 16 Stueck, 1 Riegel pro Portion

Zutaten:
Fuer den Keksboden:
45 g Butter
30 g Zucker
25 g brauner Zucker
40 g Vollkornmehl
75 g Mehl
1 Prise Salz

Fuer den Belag:
170 g Zucker
15 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 grosses Ei
1 grosses Eiklar
1 TL geriebene Orangenzeste
60 ml Orangensaft
480 ml frische oder TK-Cranberries* (aufgetaut), in der Kuechenmaschine grob gehackt
33 g geschaelte Pistazien, ungefaerbt, vorzugsweise ungesalzen, geroestet, gehackt

Um den Boden vorzubereiten: Die Ofenschiene mittig platzieren, den Backofen auf 175 Grad C. vorheizen. Eine viereckige Backform (20 cm) mit Backtrennspray ausspruehen.

Die Butter mit beiden Arten von Zucker cremig verschlagen. Beide Mehlarten und Salz dazugeben und alles gruendlich vermengen (die Mischung wird noch broeselig wirken). Die Mischung ebenmaessig am Boden der vorbereiteten Form hineinpressen. Im vorgeheizten Backofen nur so lange backen, bis die Raender kaum merkbar gueldene Farbe bekommen haben, ca. 10-12 Minuten. Die Form aus den Ofen nehmen, abkuehlen lassen.

Belag zubereiten: Zucker, Mehl, Backpulver und Salz in eine Ruehrschuessel geben und vermischen. Ei, Eiweiss, Orangenzeste und -saft beifuegen und alles durchruehren bis glatt vermengt.

Cranberries ueber den gebackenen Keksboden verteilen, die Orangenmischung darueber geben und zuletzt mit den Pistazien bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (175 Grad C.) 40-45 Minuten backen, bis es guelden ist und sich fest anfuehlt, wenn beruehrt. Auf einem Kuchengitter komplett auskuehlen lassen, wenn praktikabel vor dem Servieren im Kuehlschrank erkalten lassen, ehe Riegel daraus geschnitten werden.

Die Riegel koennen, luftdicht verschlossen, im Kuehlschrank 5 Tage, im Gefrierfach bis zu 1 Monat gelagert werden.

* Wenn frische oder tiefgefrorene Cranberries nicht erhaeltlich sein sollten, dieses Rezept eventuell mit den getrockneten (ungesuessten) ausprobieren. Sie muessen vorher in warmem Wasser eingeweicht sein, ehe sie ausgemessen und weiterverarbeitet werden.

Pro Portion:
126 kcal
4 g Fett
19 mg Cholesterin
22 g Kohlenhydrate
2 g Eiweiss
1 g Ballaststoffe
44 mg Sodium