Pfannkuchen mit Gouda, Speck und Lauch

Fuer 4 Portionen berechnet
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten

Zutaten:
8 Scheiben Bacon
2 grosse Stangen Lauch, geputzt, gewaschen, grob gehackt
3 grosse Eier
180 ml Milch
60 g Mehl
1 EL Dijonsenf
0,5 TL Zucker
Salz, Pfeffer
120 g Gouda, geraffelt

Den Backofen auf 215 Grad C. vorheizen. Eine grosse beschichtete aber ofensichere Pfanne dazu nehmen, um den Speck bei mittelstarker Hitze kross und braun auszubraten; auf Kuechenpapier abtropfen, zerkruemeln. Das Fett aus der Pfanne giessen, 2 EL Speckfett wieder dazugeben und den Lauch darin weichduensten und leicht Farbe annehmen lassen, ca. 8 Minuten.
Eier, Milch, Mehl, Senf und Zucker gruendlich verschlagen (evtl die Kuechenmaschine oder den Mixer dazu benuetzen), mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Den Speck ueber das Lauch streuen, die Eier darueber giessen, den Kaese gleichmaessig darueber verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, bis der Pfannkuchen fluffig aufgegangen und der Kaese zerlaufen ist. Den Pfannkuchen vorsichtig von den Seitenwaenden und dem Boden loesen, in Keile schneiden, sofort servieren.