Lauchsuppe mit Joghurt

Zutaten für 4 Personen


500 g Lauch
1 Zwiebel
250 g Kartoffeln
100 g Speck durchwachsen
750 ml Fleischbrühe
1 Knoblauchzehe
1 EL frischen Thymian gehackt
oder 1/2 TL Thymian gerebelt
etwas Muskatnuß gerieben
Pfeffer gemahlen
Salz
125 ml Joghurt
2 EL Petersilie
1 EL Zitronensaft
1 Eigelb

Zubereitung:



Lauch waschen und in dicke Scheiben schneiden.Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.Den Speck würfeln und kurz anbraten.
Zwiebel hinzufügen und ein paar Minuten weiter anbraten.Das Lauch hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten.

Mit der Brühe aufgießen, Kartoffelscheiben und zerdrückten Knoblauch zugeben.

Mit Thymian, Muskatnuß, Pfeffer und Salz würzen und nach dem Aufkochen zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln.

In einer kleinen Schüssel Joghurt, Petersilie, Zitronensaft und Eigelb gut verrühren und zur Suppe geben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Möglichkeit sofort servieren.