Carbonara du pêcheur

Carbonara du pêcheur

Fuer 6-8 Portionen berechnet

Zutaten:
225g Pancetta, in 12-mm grosse Wuerfel
2 grosse Zwiebeln, halbiert, quer duenn gescheibelt
450 g Sepia (Calamari), in 12-mm dicken Ringen, die Saugnaepfe im Ganzen belassen
225 g Raeucherlachs, in 12-mm Streifen
2 TL Zitronenzeste
25 g Petersilie, fein gehackt
5 Eier, zimmerwarm
240 ml Sahne, zimmerwarm
Pfeffer aus der Muehle
675 g Fettuccine

Eine Pfanne auf mittelstarker Hitze vorheizen, Pancetta zugeben und unter oefterem Wenden rundum anbraeunen und kross ausbraten, ca. 8-10 Minuten. Das Pancetta mit gelochtem Loeffel aus dem Fett herausheben und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Die Zwiebeln zu dem Fett in der Pfanne geben und bei maessiger Hitze goldbraun anbraten, ca. 20-25 Minuten. Calamari hinzufuegen und 1 Minute mitbraten. Den Raeucherlachs und das Zitronenabgeriebene beifuegen, nur solange weiter kochen, bis die Calamari gerade gar sind, noch 1-2 Minuten; die Petersilie unterruehren und bei der niedrigst moeglichen Temperatur warm halten.
Die Eier mit der Sahne in einer grossen Schuessel verschlagen, kraeftig mit Pfeffer wuerzen.
Die Fettuccine in Salzwasser al dente kochen, abseihen, sofort zu den Eiern geben und gut darin wenden und drehen, dass die Eier von den heissen Nudeln gekocht werden. Zwiebel-Sepia-Raeucherlachs Gemisch unterruehren, grundlich durchmischen und sofort servieren.