Miesmuschelomelette

Fuer 6 Portionen berechnet

1 kg Miesmuscheln
8 Eier
2 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Muehle
2 EL Olivenoel
Olivenoel, extra-virgine, zum Betraeufeln
Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Die Muscheln sorgfaeltig und gruendlich abbuersten, den Muschelbart entfernen; in eine Schale voll kaltes Wasser geben und nach 10 Minuten alle Muscheln entfernen die sich waehrenddessen geoeffnet haben. Die restlichen Muscheln kommen in eine Pfanne mit dickem Boden. Die Pfanne mit Deckel versehen und die Muscheln ca. 5 Minuten kochen, einmal waehrend der Kochzeit die Muscheln durchmischen und wenden. Nach Ende der Garzeit von der Herdplatte ziehen und abkuehlen lassen. Das Muschelfleisch von den Schalen befreien, in eine Arbeitsschuessel geben und jede Muschel mit Hilfe einer Kuechenschere in 2-3 Stuecke schneiden.
Die Eier in einer grossen Schuessel verquirlen, die Muscheln, Petersilie, sowie Salz (vorsicht) und Pfeffer zufuegen.
Das Olivenoel in einer Bratpfanne erhitzen, die Eier dazugeben und einige Minuten leicht stocken lassen, mehrmals die Pfanne leicht durchschuetteln, das fluessige Ei nach unten fliessen lassen. Aus der Pfanne gleiten lassen, sodass die Haelften ueberschlagen werden, mit etwas zusaetzlichem Olivenoel und gehackter Petersilie garnieren und sofort auftragen.