Artischockenomelette

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:
5 kleine, ganz junge Artischocken
2 EL Olivenoel, portioniert
8 Eier, verquirlt
Salz, Pfeffer
1 EL Parmesan, frisch gerieben (optional)

Die Artischocken unter kaltfliessendem Wasser spuelen, sorgfaeltig
abtrocknen und vierteln. Die Blattspitzen abschneiden, das haarige
Innere entfernen, makelige Aussenblaetter entsorgen. Ein Essloeffel Oel
in einer Pfanne erhitzen und die Artischockenviertel bei nicht zu
starker Hitze in 10 Minuten fast weich duensten.
Die Eier mit Salz und Pfeffer wuerzen und ueber die Artischocken
giessen. Das Omelette leicht auf der ersten Seite stocken lassen, das restliche Oel zufuegen,
wenden, noch kurz auf der zweiten Seite, ca. 2 Minuten, stocken lassen.
Wenn erwuenscht kann man vor dem Servieren noch mit Parmesan bestreuen.