Kartoffelomelette

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:
2 EL Olivenoel
150 g Pancetta, fein gehackt
3 Kartoffeln, klein gewuerfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
20 g Petersilie, gehackt
Pfeffer aus der Muehle
5 Eier, verquirlt

Olivenoel erhitzen, Pancetta, Kartoffeln und Zwiebel beifuegen. In ca. 20 Minuten, unter oefterem Ruehren, knusprig braun anbraten. Die Haelfte der Petersilie zugeben, mit Pfeffer kraeftig wuerzen, die Eier in die Pfanne zu den uebrigen Zutaten geben. Unter gelegentlichem Schuetteln der Pfanne die Unterseite des Omelettes leicht stocken lassen, das fluessige Ei nach unten rinnen lassen; wenden und fertig braten. Mit der restlichen Petersile bestreuen und auftragen. Das Omelette muss natuerlich nicht heiss gegessen werden, es ist ebenso gut auch zimmerwarm serviert.