Fenchel-Sahnesuppe

Fuer 8 Portionen berechnet

Zutaten:
3 Fenchelknollen, geputzt, 12 mm-dick gescheibelt
2 grosse Zwiebeln, 12 mm-dick gescheibelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenoel
¼ TL Pfeffer, portioniert
1,2 l Gemuesefond, portioniert
180 ml Sahne
4 EL grob gehacktes Basilikum
Salz, Pfeffer aus der Muehle, Zucker falls noetig

Den Backofen auf 215 ℃ vorheizen. Fenchel, Zwiebeln, Knoblauch auf ein Backblech geben, das Oel darueber traeufeln, alles miteinander vermengen. Im Ofen solange garen, bis das Gemuese weich ist, ca. 30 Minuten. Die Haelfte des Roestgemueses, die Haelfte vom Pfeffer und 240 ml von dem Fond in die mit Stahlmesser ausgeruestete Kuechenmaschine geben, glatt puerieren. Es in einen grossen Topf geben, den selben Arbeitsgang nochmals wiederholen, dabei wieder 240 ml Fond verwenden.
Den Rest des Fonds angiessen, die Sahne und das Basilikum dazugeben. Bei gelegentlichem Ruehren ueber schwacher Hitze ca. 10 Minuten koecheln lassen. Mit Salz und Pfeffer und Zucker falls erforderlich, abschmecken.