Brombeer Zabaglione

Brombeer Zabaglione

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:
250 g Brombeeren
4 Eigelb
60 g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 TL fein geriebene Zitronenzeste
2 EL Chambord (frz. Himbeerlikoer)
240 ml Sahne

Die Brombeeren glatt puerieren, durch ein Sieb in eine Arbeitsschuessel streichen; beiseite stellen.
Ein Wasserbad vorbereiten.
Eigelb und Zucker mit dem Hand-Mixer oder im Standmixer solange schlagen, bis sie dickschaumig und hellgelb sind, 4-5 Minuten lang. Die Seitenwaende herunterkratzen, Zitronensaft und -schale, Chambord und Brombeermark hineinschlagen. Diese Mixtur in das Wasserbad umfuellen und bei stetem Ruehren ueber ganz leise koechelndes Wasser 5-7 Minuten kochen, bis es angedickt und glatt ist, und glaenzend erscheint. Den Topf von der Flamme ziehen, Frischhaltefolie auf die Oberflaeche druecken, und mindestens 1 Stunde im Kuehlschrank erkalten lassen.
Die Sahne halbfest schlagen, die erkaltete Eiercrème sachte unter die Schlagsahne heben, in 6 Glaeser fuellen. Entweder sofort servieren, oder bis zu 3 Stunden im Kuehlschrank halten.