Ziegenfrischkaese (eingelegt)

*Der Kaese kann sofort mit franzoesischem Brot gegessen werden, es haelt sich aber auch 2-3 Tage, wobei die Marinade besser ihre Wirkung entfalten kann. In dem Fall bitte zwischenzeitig im Kuehlschrank lagern, vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.*

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:
120 g Ziegenfrischkaese
½ kleine rote Zwiebel, duenn gescheibelt
½ Lorbeerblatt
½ TL Thymian
½ TL Rosmarin
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Pfeffer, frisch aus der Muehle
4 EL Cognac
120 ml trockener Weisswein
120 ml mild-fruchtiges Olivenoel, extra-virgine

Falls es noch nicht zu einer Rolle geformt sein sollte, den Frischkaese zur Rolle formen, in 8 Teile schneiden, die Scheiben auf einem Teller anrichten.
Zwiebel, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer, Cognac und Weisswein zum Kochen bringen, solange kochen bis es sirupartig wird. Das Olivenoel dazugeben und den Topf schwenken um es zu vermischen. Ueber die Kaesescheiben giessen, auf Zimmertemperatur abkuehlen, zimmerwarm servieren.