Himbeer Zabaglione

Himbeer Zabaglione

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:
150 g Himbeeren
240 ml Sahne
4 Eigelb
60 g Zucker
120 ml Champagner
2 EL Weinbrand
2 EL Zitronensaft
1 TL fein geriebene Zitronenzeste

Die Himbeeren glatt puerieren, durch ein Sieb in eine Arbeitsschuessel streichen, die Sahne durch die im Sieb verbliebenen Kerne giessen damit der letzte Rest an Himbeergeschmack gewonnen wird. Himbeer-Sahne Gemisch zugedeckt in den Kuehlschrank geben.
Ein Wasserbad vorbereiten.
Eigelb und Zucker im Standmixer dickschaumig und hell schlagen. Die Seitenwaende herunterkratzen und Champagner, Weinbrand, Zitronensaft und -schale dazuschlagen. Ueber ein kaum koechelndes Wasserbad 5-7 Minuten unter stetem Schlagen mit dem Schneebesen solange kochen, bis es angedickt, glatt und glaenzend wirkt. Den Topf von der Flamme ziehen, Frischhaltefolie an die Oberflaeche druecken, und mindestens 1 Stunde im Kuehlschrank erkalten lassen.
Sahne-Himbeer Gemisch halbsteif schlagen, die erkaltete Crème behutsam aber gruendlich unter die Masse ziehen. In Glaeser fuellen und entweder sofort servieren, oder bis zu 3 Stunden im Kuehlschrank stehenlassen. Als Beilage eignet sich bestens ein Zitronen- oder Sandkuchen.