Bocconcini-Salat mit geroesteten Paprika

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:
2 rote Paprika, geroestet, abgehaeutet, entkernt
2 gelbe Paprika, geroestet, abgehaeutet, entkernt
2 grosse Knoblauchzehen, fein gehackt
160 ml Olivenoel, extra-virgine
60 ml Sherry-Essig
2 EL fein gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Muehle
9 Niçoise Oliven, entkernt, gehackt
6 Bocconcini (ca. 225 g insgesamt), jedes in drei geteilt (Bocconcini sind kleine, ganz junge Mozzarellakugeln 1-14 Tage alt), je juenger, umso besser

Die Paprika in lange 6 mm-breite Streifen schneiden, diese dann quer in die Haelfte schneiden. Knoblauch, Oel, Essig, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Die Paprikastreifen, Oliven und Bocconcinistuecke beigeben und leicht miteinander vermischen. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur 30 Minuten ziehen lassen.