Pfannkuchen mit Käse

Zutaten für 4 Pfannekuchen

150 g Mehl
350 ml Milch
1 Prise Salz
2 Eier
4 TL Joghurt-Butter
500 g Spargel, grün
1 Bund Möhren
1 Pfefferschote, rot
200 g Parmesan
1 Eiweiß
4 EL Petersilie



Zubereitung

Aus dem Mehl der Milch und dem Salz einen Teig rühren und diesen dann15 Minuten quellen lassen. Anschließend 2 Eier gut unterrühren.Den Spargel und die Möhren schälen. Die Möhren in kochendem Salzwasser ca.12 Minuten garen. Nach 5 Minuten den Spargel dazugeben.Die Pfefferschote halbieren, entkernen, fein würfeln und die Hälfte mit 1 EL geriebenem Parmesan unterrühren. 1 Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Anschließend aus dem Teig nacheinander 4 Pfannkuchen von jeder Seite 2 bis 3 Minuten in der Joghurtbutter backen. Spargel und Möhren gut abtropfen lassen, auf die Pfannkuchen geben. Mit je 1 EL geriebenem Parmesan bestreuen, zusammenklappen und mit 2 EL Parmesan, restlicher Pfefferschote und 1 EL gehackter Petersilie bestreut
und servieren.