Pasta *Riviera*

Pasta *Riviera*

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:
60 g weisse Mandeln
60 g Pinienkerne
60 g Pistazienkerne
1 Bund flache Petersilie, nur die Blaetter
1 Bund Minze, nur die Blaetter
340 g ungekochte Spaghetti
Grobes Meersalz
Ein Spritzer Olivenoel, extra-virgine
Parmesan, frisch gerieben
Fein geriebene Zeste von 1 Orange

Nuesse und Kraeuter in der Kuechenmaschine fein verarbeiten aber nicht komplett pulverisieren. Die Mischung sollte noch etwas Textur aufweisen.

Spaghetti in Salzwasser al dente garen. Etwas von dem Kochwasser herausnehmen und beiseite stellen, falls es zum Ausduennen der Sauce spaeter benoetigt wird. Die Nudeln gruendlich abtropfen. Die Kraeuter-Nussmischung in eine grosse Servierschuessel geben, vorher etwas davon beiseite schaffen, fuer die Garnitur. Olivenoel, geriebenen Kaese, Orangenzeste nach Geschmack und Salz dazumischen. Die Nudeln darunter mischen. Abschmecken, eventuell mit etwas Pastawasser ausduennen. Sofort servieren.