Putenklopse in Lauchsauce auf Nudelbett

Putenklopse in Lauchsauce auf Nudelbett

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:
2 Stangen Lauch, gewaschen, geputzt, grob gehackt
3-4 EL Olivenoel
500 g mageres Putenhackfleisch
1 Schalotte, fein gehackt
1 kl. Handvoll Petersilienblaetter, fein gehackt
2 EL Semmelbroesel plus 90 g, zum Waelzen
2 EL frisch geriebener Parmesan
1 Eigelb
Grobkoerniges Salz und Pfeffer aus der Muehle
120-180 ml warmer Huehner- oder Gemuesefond

Olivenoel in einer grossen Bratpfanne ueber maessig-hohe Hitze erwaermen, Lauch darin unter oftmaligem Ruehren weichduensten, ca. 10 Minuten, bis der Lauch eine hellgelbe Farbe bekommt.

Zwischenzeitig die Klopse zubereiten: Hackfleisch, Schalotte, Petersilie, 2 EL Semmelbroesel, Parmesan und Eigelb zusammenmengen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zu Klopsen formen.

Die restlichen Semmelbroesel in eine seichte Schuessel geben, die Klopse darin so wie sie geformt werden wenden. Die fertigen Klopse -nicht einander beruehrend- auf einen oder zwei Tellern geben und beiseite stellen.

Die Pfanne mit dem Lauch wieder auf maessig-hohe Flamme setzen, die Klopse hinein geben und sachte anbraten, dabei ein- oder zweimal wenden. Sobald das Fleisch gebraeunt ist, die Hitze auf maessig drosseln und den Fond 2 oder 3 EL auf einmal hinzufuegen. Mit etwas Salz und Pfeffer wuerzen, die Herdplatte auf maessig-schwach einstellen und die Klopse 25 Minuten ohne Deckel garen. Weiterhin nach Bedarf Fond zufuegen - falls die Menge aufgebraucht ist, mit Wasser anfeuchten. Die Klopse sollen nicht in Fluessigkeit schwimmen, jedoch ebenso nicht austrocknen.

Auf einem Bett von gebutterten Fettuccine servieren.