Champignon-Weinbrand Risotto

Fuer 4-6 Portionen berechnet

Zutaten:
60 g Butter, geteilt
15 kleine Champignons, abgebuerstet, geputzt, geviertelt
160 ml Weinbrand (Markenqualitaet)
180 ml Sahne
1,6 l Huehnerfond
1 EL Olivenoel, extra-virgine
4 mittelgrosse Schalotten, fein gehackt
350 g Rundkornreis (Arborio)
75 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Muehle
Frisch gehackte Petersilie

Die Haelfte der Buttermenge in einer Pfanne ueber maessig-hohe Hitzezufuhr schmelzen. Champignons darin goldbraun anbraten, ca. 5 Minuten lang. Weinbrand angiessen, zum Kochen bringen und das Volumen um die Haelfte reduzieren, ca. 3-4 Minuten. Die Herdplattentemperatur auf maessig senken, Sahne zufuegen und 5 Minuten unter gelegentlichem Ruehren koecheln. Pfanne von der Hitzequelle nehmen und beiseite stellen. Fond in einer mittelgrossen Pfanne ueber maessige Hitzezuhr zum Koecheln bringen.

Zwischenzeitig die restliche Butter zusammen mit dem Oel in einem tiefen, schweren Topf ueber maessige Flamme erhitzen. Schalotten darin weichduensten. Reis zufuegen und gruendlich durchruehren, sodass jeder Reiskorn mit Fett ueberzogen wird. Den koechelnden Fond, halb tassenweise, dem Reis zufuegen und unter stetem Ruehren groesstenteils verkochen lassen, ehe der naechste Schub beigefuegt wird. Nach ca. 20 Minuten sollte die Fluessigkeit aufgebraucht und der Reis cremig jedoch noch al dente sein.

Champignons und den geriebenen Kaese unter den Reis mengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garniert sofort servieren.