Fruehlingspfanne

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:
680 g weisser Spargel, geputzt, geschaelt, schraeg in 7,5 cm Stuecke geschnitten
80 g Butter, geteilt
170 g frische Morcheln, gereinigt, wenn gross dann gehaelftelt
2 TL frische Thymianblaettchen
180 ml (im Hohlmass gemessen) duenn gescheibelter Lauch
2 EL gehackte Petersilie

Spargel in Salzwasser knapp gar kochen, ca. 4 Minuten lang. Das Gemuese abtropfen und abkuehlen.

Von der Buttermenge 60 g in einer grossen schweren Pfanne ueber starke Flamme erhitzen. Pilze zufuegen, 3 Minuten braten, dabei oefters den Pfanneninhalt wenden. Herdplattentemperatur auf maessig einstellen, Morcheln mit Thymain, Salz und Pfeffer wuerzen. Unter gelegentlichem Ruehren weitere 6 Minuten garen. Die restliche Butter dazugeben, die Spargelstuecke zufuegen und alles durchschwenken; 2 Minuten anschwitzen. Lauchringe in die Pfanne geben, weitere 2 Minuten anduensten. Zum Schluss die Petersilie unterruehren, auf Salz und Pfeffer abschmecken.