Pasta *Italienischer Fruehling*

Pasta *Italienischer Fruehling*

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:
3 EL Olivenoel, geteilt
60-90 g Parmaschinken, in 12 mm breite Streifen geschnitten
450 g Pastarohware
30 g Butter
1 Schalotte, fein gehackt
Frisch gemahlener Pfeffer aus der Muehle
300 g Erbsen, frisch oder TK-Ware
1 Kopfsalat (170 g), Blaetter in 2 cm breite Streifen geschnitten
60 ml Huehnerfond, plus Mehr, wie benoetigt
60 ml Weisswein
100 g fein geriebener frischer Parmesan

Das Kochwasser fuer die Nudeln aufstellen; mittlerweile 1 EL Oel ueber maessig-starke Hitze heiss werden lassen. Parmaschinken im Oel knusprig anbraten, beiseite stellen.

Nudeln in Salzwasser knapp al dente kochen; etwas vom Nudelwasser beiseite geben, Nudeln abtropfen. Butter mit dem restlichen Oel in einer grossen Bratpfanne ueber maessige Flamme erhitzen. Schalotte zufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, unter mehrmaligem Umruehren weichduensten.

Erbsen, Salatstreifen, Fond und Wein den Schalotten beifuegen, ca. 5 Minuten kochen, bis die Erbsen leuchtend gruen, und der Salat welk ist. Pasta beifuegen, durchwenden bis alles gruendlich heiss ist. Zusaetzlichen Fond oder das beiseite gestellte Nudelkochwasser zum Anfeuchten benuetzen, falls erforderlich.

Vor dem Servieren mit dem Parmesankaese und dem Parmaschinken vermischen, auf Salz und Pfeffer abschmecken.