Paella *Feld und Wiese*

Paella *Feld und Wiese*

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:
1 Hase (1,2 kg), klein gestueckelt (8-10 cm gross)
300 g Reis (z.B. Bomba-Reis, besonders fuer Paella geeignet)
225 g Chorizobraet (wahlweise wuerziges Bratwurstbraet und 1 kraeftige Prise Paprika und 2 fein gehackte Knoblauchzehen)
375 g gemischte Waldpilze (falls sehr gross, mundgerecht zuschneiden oder reissen)
840 ml Huehnerfond
150 g Zwiebeln, fein gewuerfelt
180 ml trockener Rotwein
2 EL Olivenoel
100 g Walnuesse, geroestet, geteilt
2 Sardellen, in Oel eingelegt
3 EL gehackte Petersilie
1 Prise Safran
Entkernte gruene Oliven
Salz, Pfeffer aus der Muehle
4 Entenkeulen Confit (optional)

Eine Paellapfanne anheizen, das Olivenoel zugeben und die Hasenstuecke darin rundum schoen anbraeunen. Mit wenig Pfeffer wuerzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln in die Pfanne geben. Das Braet zu kleinen Kugeln formen (2,5 cm Durchmesser) und zu den Zwiebeln in der Pfanne geben. Die Fleischkuegelchen rundum anbraeunen. Anschliessend die Pilze zufuegen und gut durchruehren.

Zwischenzeitig das Pesto vorbereiten: Die Haelfte der Walnussmenge, Petersilie, Safran und Sardellen im Moerser zerkleinern und zu einer Paste verarbeiten. Etwas Fond dazufuegen, um die richtige Beschaffenheit zu bekommen.

Backofen auf 190 Grad C. vorheizen.

Pfanneninhalt mit dem Wein abloeschen und einige Minuten kochen lassen. Das Pesto beifuegen, sowie die restlichen Nuesse und alles gleichmaessig in der Pfanne ausbreiten und verteilen.

Reis in die Pfanne geben, verteilen und glatt streichen. Fond angiessen, nicht umruehren! Hasenstuecke in die Pfanne zurueckgeben, Entenconfit, falls verwand, ebenfalls jetzt dazugeben.

Paella im vorgeheizten Ofen 30 Minuten garen - Bitte weder die Ofentuer aufmachen, noch die Paella umruehren. Anschliessend das Gericht herausnehmen und 10 Minuten ohne Deckel stehen lassen; die Paella gart so noch nach, ohne dass der Reis matschig wird. Anschliessend die Oliven untermischen, auf Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.