Baerlauch-Bacon Pizza

Fuer 2-3 Portionen berechnet

Zutaten:
Fuer den Pizzateig:
280 g Mehl
1,5 TL Meersalz
3/4 TL Trockenhefe
240 ml lauwarmes Wasser
Olivenoel

Fuer die Fertigstellung:
3 EL Olivenoel
1 grosse Knoblauchzehe, gescheibelt
770 ml Tomatenpueree
1 TL Meersalz
3 grosse Blatt frisches Basilikum
Frisch geschroteter schwarzer Pfeffer
Von dem obigen Pizzateig ca. 280 g
120 g Mozzarella, gescheibelt
Frisch geriebener Parmesan
250 ml (im Hohlmass gemessen) zerkruemelter krosser Fruehstuecksspeck (ca. 16 Stueck)
15 g Butter, geteilt
2 TL Olivenoel, geteilt
125 ml (im Hohlmass gemessen) Baerlauchzwiebelchen, gescheibelt
250 ml (im Hohlmass gemessen) Baerlauchblaetter, jeweils in drei Teile geschnitten
Olivenoel, extra-virgine
Meersalz

Um den Pizzateig zu machen: Mehl in eine grosse Schuessel geben, mit dem Salz mischen; eine Mulde machen. Hefepulver in Wasser aufloesen, in die Mulde giessen und mit einer Gabel solange umruehren, bis der Teig zusammengekommen ist. Es wird ein klebriger Teig sein.

Etwas Olivenoel ueber den Teig und entlang der Seitenwaende der Schuessel traeufeln. Mithilfe eines geoelten Teigschabers den Teig aus der Schuessel herausschaben und fuer einige Minuten durchkneten. An diesem Punkt angelangt, den Teig nun aufheben (eventuell die Fingerspitzen hierfuer frisch einoelen) und an einem Ende festhaltend, den Teig mithilfe von Schwerkraft nach unten haengen und ausziehen lassen. Auf diese Weise den gesamten Rand rund entlang fahren. Bitte keinesfalls mehr Mehl zufuegen, da ein nasser Teig eine bessere, knackigere Kruste bildet. Insgesamt sollte die Knet- und Ausziehdauer ca. 5 Minuten betragen.

Den Teig zu einer Kugel formen, in die geoelte Schuessel zurueckgeben, einmal darin wenden. Die Schuessel erst mit Frischhaltefolie zudecken, dann mit einem Geschirrtuch abdecken und am warmem Ort gehen lassen, ca. 1 Stunde. Den Teig niederdruecken, nochmals 1 Stunde aufgehen lassen.

Fuer dieses Rezept wird lediglich die Haelfte des Pizzateiges verwand. Die andere Haelfte kann fuer Spaeter leicht eingefroren werden, am besten in Frischhaltefolie gewickelt und zusaetzlich in einen verschliessbaren Gefrierbeutel gegeben. Wahlweise kann natuerlich ein gekaufter Pizzateig hierfuer verwand werden.

Die Fertigstellung: Olivenoel auf maessig/schwache Hitze erwaermen. Knoblauch darin einige Minuten anduensten, jedoch nicht braeunen lassen. Tomaten, Salz und Basilikum beifuegen und umruehren. Die Sauce aufkochen, die Herdplattentemperatur senken und 10 Minuten bei gelegentlichem Umruehren koecheln lassen. Auf Salz und Pfeffer abschmecken. Die Herdplatte abschalten. Uebriggebliebene Sauce kann mehrere Tage im Kuehlschrank gehalten werden; fuer laengeres Aufbewahren in luftdichten Behaeltern einfrieren. Die eigengemachte Sauce kann mit gekaufter Pizzasauce ersetzt werden.

Die Haelfte der Butter sowie 1 TL Olivenoel in einer Sauteuse erhitzen, die Scheibchen von Baerlauchzwiebelchen darin gerade eben weichduensten; mit Salz wuerzen, herausnehmen und beiseite geben. Die restliche Butter und das restliche Olivenoel erhitzen, Baerlauchblaetter darin gerade eben weich anduensten. Mit Salz bestreuen, neben den Baerlauchzwiebelchen in der Schuessel geben.

Falls Sie einen Pizzastein verwenden moechten, diesen auf der untersten Ofenleiste im kalten Backofen platzieren. Den Ofen auf 260 Grad C. vorheizen, mindestens eine halbe Stunde ehe der Pizza gebacken werden soll.

Ein Backblech (23 x 30,5 cm) leicht einoelen, mit Backpapier auskleiden und nochmal einoelen. Den Pizzateig mit eingefetteten Fingerspitzen ebenmaessig duenn auf das vorbereitete Blech auspressen. Der Teig wird die gesamte Flaeche wahrscheinlich nicht bedecken, das ist normal; falls es jedoch immer wieder zurueckspringt, den Teig ca. 5 Minuten rasten lassen und dann wieder versuchen. Vor dem Belegen den Teig weitere 5 Minuten rasten lassen.

Von der Sauce ca. 4 EL ueber den Pizzaboden verstreichen, dabei rundum einen 12 mm breiten Rand lassen. Mozzarella darauf verteilen, mit Parmesan bestreuen. Verteilen Sie soviel von den beiden Arten Baerlauch, wie Sie lustig sind ueber den Pizza. Zuletzt mit etwas extra-virginem Olivenoel betraeufeln und mit wenig Salz bestreuen. Bacon ueber das Ganze verteilen.

Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene 10-15 Minuten backen, oder bis die Kruste schoen braun und knusprig ist, der Kaese zerfliesst und braeunlich wird. Falls Sie den Pizzastein verwenden moechten, die Pizza mitsamt dem Backpapier direkt auf den Stein legen und so wie beschrieben fortfahren.

Sofort servieren.