Loewenzahnrisotto

Loewenzahnrisotto

Fuer 2-3 Portionen berechnet

Zutaten:
960 ml Huehnerfond
2 EL Olivenoel, extra-virgine, geteilt
1,5 TL sehr fein gewuerfelter Knoblauch
1 grosser Bund Loewenzahngruen, geputzt, gewaschen, zu 5 cm Laengen zugeschnitten (sollten 720 ml im Hohlmass ergeben, lose gepackt)
80 ml (im Hohlmass gemessen) gescheibelter junger Lauch (wahlweise Fruehlingszwiebeln, nur das Helle davon)
200 g Carnaroli-Reis
80 ml Wermut
115 g Speisequark (Vollfettstufe oder darueber hinaus), zimmerwarm
Frisch geriebener Pecorino Romano
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Orange, die geriebene Zeste davon

Huehnerfond in einem kleinen Topf ueber maessige Hitzezufuhr aufheizen; sobald der Fond dampft, den Topf mit Deckel versehen und die Herdplattentemperatur senken, um den Fond warm zu halten.

In einem schweren Topf, 1,5 EL von der Olivenoelmenge ueber maessige Flamme erhitzen. Knoblauch zufuegen und ca. 1 Minute darin umruehren, bis duftend. Loewenzahngruen beifuegen und solange durchwenden bis die Blaetter leuchtendgruen und gerade eben welk sind. Den Loewenzahn kosten: falls sehr bitter, eine kleine Prise Zucker darunterruehren. In eine Schuessel umfuellen und beiseite geben.

Im selben Topf das restliche Oel erhitzen und den Lauch zugeben. Eine Minute umruehren, eventuell die Herdplattentemperatur senken, damit der Lauch nicht anbrennt. Den Reis beifuegen und 1 Minute durchruehren. Wermut angiessen und solange kochen, bis es verdampft ist. Ein bis zwei kellenweise den heissen Fond unter den Reis ruehren; unter stetem Umruehren den Fond in den Reis einziehen lassen, ehe wieder nachgegossen wird. Die Reismischung sollte waehrend dieser Zeit kaum koecheln. Nach 20 Minuten den Reis kosten - er sollte cremig und al dente sein, mit etwas verbliebener Fluessigkeit, jedoch nicht matschig.

Reis vom Herd nehmen, Quark gruendlich hineinruehren. Frisch geriebenen Pecorino unterheben, mit Pfeffer und Orangenzeste abschmecken.