Japanischer Sommersalat

Japanischer Sommersalat

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:
2 Salatgurken, gewaschen, gewuerfelt
1 Daikon- oder weisser Rettich, geschaelt, gewuerfelt
1 Bund Loewenzahngruen, geputzt, gewaschen, Stiele abgeschnitten, grob gehackt
200 g ungekochte Graupen (Rollgerste)
720 ml Wasser
250 ml (im Hohlmass gemessen) Traubentomaten, gehaelftelt

Fuer die Salatmarinade:
3 EL Mirin (suesser Reiswein)
2 EL Reisweinessig, ungesuesst
2 TL Umeboshiessig
2 TL Sojasauce
1 leicht gehaeufter TL hellbrauner Zucker
1 TL dunkles Sesamoel
2 TL Olivenoel, extra-virgine
1 Bund Shiso, auch bekannt unter der Bezeichnung Perilla
3 EL Umeboshipflaumenmark

Graupen in leicht gesalzenes Wasser kalt aufsetzen und zum Kochen bringen, die Herdplattentemperatur auf schwach einstellen, Topf zudecken und ca. 45 Minuten garen. Anschliessend etwa 15 Minuten abkuehlen lassen.

Gurken, Rettich, Tomaten und Loewenzahn in eine grosse Salatschuessel geben und durchmischen.

Ausgekuehlte Graupen unter den Salat mischen.

Perillablaetter grob hacken, in eine Schuessel geben. Zutaten fuer die Salatmarinade zu der gehackten Perilla geben und alles mit dem Mixerstab puerieren.

Salatsauce ueber den Salat giessen und alles gruendlich durchwenden. Sofort servieren.