Nudelteig fuer Tagliatelle, mit Baerlauch zubereitet

Nudelteig fuer Tagliatelle, mit Baerlauch zubereitet

Fuer 8 Portionen berechnet

Zutaten:
280 g Mehl
1 Prise Salz
120 g Baerlauchblaetter
1 EI
Olivenoel

Reichlich Wasser zum Kochen bringen, eine Handvoll Salz dazugeben und die Baerlauchblaetter 1-2 Minuten darin ueberbruehen. Anschliessend in ein Eiswasserbad geben um sie abzuschrecken. Sobald sie ausgekuehlt sind, in ein Sieb geben und gruendlich abtropfen lassen. Baerlauch in ein reines Kuechentuch geben und auswringen. Per Hand, nicht mit der Kuechenmaschine, sehr fein hacken. Desto feiner gehackt der Baerlauch ist, umso glatter wird der Nudelteig sein. Grobe Stiele, die sich nicht zerkleinern lassen, entfernen.

In einer Arbeitsschuessel, Mehl und Salz vermengen. Mittig eine Mulde machen und das Ei und den fein gehackten Baerlauch hineingeben. Mit einer Gabel das Ei und den Baerlauch zusammenklopfen, allmaehlich von den Seiten Mehl hinzunehmen und solange weiter ruehren, bis ein rauher Teig entstanden ist. Nudelteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsflaeche herausdrehen und anfangen es ueber sich selbst zu falten; dazu uebergehen den Teig zu kneten, 5-8 Minuten lang. Zu einer Kugel formen, mit etwas Olivenoel ueberziehen und in Frischhaltefolie einschlagen. Mindestens 1 Stunde, und biszu 4 Stunden ruhen lassen.

Ein Stueck Teig abschneiden. Entweder mit der Nudelmaschine oder per Hand duenn ausrollen (etwas weniger als 3 mm). Um sie per Hand zuzuschneiden, erst versichern, dass der Teig kuehl und biegsam ist, nicht klebrig. Falls dies der Fall sein sollte, mit etwas Mehl ueberstaeuben, glatt streichen und dann fortfahren. Teig lose aufrollen, sodass die geformten Straende lang werden. Mit einem sehr scharfen Messer mit langer Klinge Streifen von dem aufgerollten Teig zu einer Breite von knapp 10 mm abschneiden. Die Nudelstreifen auf leicht bemehlter Arbeitsflaeche legen, leicht mit Mehl bestauben und die Straende behutsam auseinander ziehen. Mit dem restlichen Nudelteig genauso fortfahren.

Nach jedem weiteren Arbeitsvorgang, die Nudeln vom vorherigen Gang zusammenraffen und zu einem sehr lockeren Knoten formen - dies sorgt fuer einfacheres Lagern.

Die Nudeln koennen so bis zu einem Tag im Voraus vorbereitet werden. In reichlich grosszuegig gesalzenes Wasser garen. Sie werden schwimmend an die Oberflaeche kommen. Von da an mit weiteren 1-2 Minuten rechnen, bis sie al dente sind. Sofort mit frischer Butter und geriebenen Parmesan servieren.

das ist ja auch eine tolle Idee- die Nudeln schmecken vermutlich nicht nur gut, sie werden sicher auch lecker aussehen.
Danke, Cindy, du Fleißige