Kartoffel-Baerlauchcremesuppe

Fuer 4-6 Portionen berechnet

Zutaten:
4-6 Scheiben Fruehstuecksspeck, nicht zu duenne Scheiben
960 ml (im Hohlmass gemessen) gehackter Baerlauch (Zwiebelchen und das Gruen)
700 bis 875 g klein gewuerfelte vorwiegend festkochende Kartoffeln
3 EL Mehl
960 ml Huehnerfond
1 Lorbeerblatt
240 ml Sahne
Salz, Pfeffer aus der Muehle

Speck in einem grossen schweren Topf knusprig ausbraten, beiseite stellen. Baerlauch und Kartoffeln im Bratfett ueber maessig-schwache Hitze anschwitzen; mit Mehl bestauben und einige Minuten umruehren, um den rohen Geschmack zu beseitigen. Fond angiessen, Lorbeerblatt zufuegen und Topfinhalt so lange koecheln, bis die Kartoffeln weich sind. Das Lorbeerblatt entfernen, die Sahne hineinruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gruendlich durchheizen. Mit dem krossen Speck garnieren.