Curry von Augenbohnen und Bambussprossen (Nepal)

Zutaten:
225 g Bambussprossen
350 g geschaelte Kartoffeln, in 12 mm grosse Wuerfel
200 g getrocknete Augenbohnen (Kuhbohnen), ueber Nacht eingeweicht
150-175 g Zwiebeln, fein gehackt
3 getrocknete rote Chilis
1 EL Currypulver
1 TL Chilipulver
1 TL fein gewuerfelter Knoblauch
1 TL fein gewuerfelter Ingwer
1 EL grobkoernigen Senf
1/2 TL Kurkuma
240 ml Bruehe oder Wasser
400 g gehackte Tomaten
6 EL Speiseoel, geteilt
Salz, Pfeffer aus der Muehle
1 EL gehackter frischer Koriander (Garnitur)

Von der Oelmenge 3 EL in einer Pfanne erhitzen. Bambussprossen im heissen Oel hellbraun anbraten, beiseite stellen. Das restliche Oel in einem Topf erhitzen, die getrockneten Chilischoten darin dunkelbraun braten.Zwiebeln zufuegen und hellbraun anbraten. Curry- und Chilipulver, Ingwer, Knoblauch, grobkoernigen Senf, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Ueber milde Hitze 1-2 Minuten durchwenden. Kartoffeln dazugeben, bei maessiger Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Falls die Kartoffeln am Topfboden ansetzen, mit etwas Wasser besprenkeln. Die eingeweichten Bohnen, die Bambussprossen, Tomaten und Bruehe der Zwiebel-Kartoffelmischung beifuegen und alles gruendlich durchruehren. Das Curry aufkochen lassen, die Temperatur so einstellen, dass es leise koechelt und 15-20 Minuten auf mildem Feuer garen, bis die Kartoffeln sich als zart anstechen lassen und die Sauce zur gewuenschten Konsistenz reduziert ist. Mit gehacktem Koriander garnieren und entweder mit Reis oder mit indischem Fladenbrot reichen.