Italienischer Brennnesselquiche

Fuer 4-6 Portionen berechnet

Zutaten:
450 g junge Brennnesselblaetter, wenn mit groben Staengeln, diese abschneiden
450 g koerniger Frischkaese
1 TL geriebene Zitronenzeste
Frisch geriebener Muskat
1 kleine Handvoll frisch geriebener Parmesan
Meersalz, Pfeffer aus der Muehle
1 Ei
Zerkruemelter Fetakaese
Butter und Olivenoel (anstelle von Butter und Olivenoel kann Speckfett verwand werden)
150 g Zwiebel, gehackt
2-3 Knoblauchzehen, platt zerdrueckt
1 Handvoll gescheibelte Pilze
Einige Prisen Dill und Thymian, getrocknet oder frisch
Pasteten- oder Muerbeteig, genug um eine Quicheform (23 cm Durchmesser) damit auszulegen
Pinienkerne (Garnitur)
Geriebener Parmesan (zum Bestreuen)

Brennnesseln in einer Kuechenspuele voll kaltem Wasser mithilfe einer Kuechenzange reinigen, eventuell mit mehrmaligem Auswechseln des Wassers. In kochendem Salzwasser kurz ueberbruehen, ca. 10 Sekunden, sodass ihre leuchtend gruene Farbe erhalten bleibt. Brennnesseln abtropfen und in einem Eiswasserbad abschrecken. Nochmals abtropfen, in der Salatschleuder trocknen und danach die allerletzte Fluessigkeit mit Kuechenpapier herauspressen. Die Brennnesselblaetter sehr fein schneiden.

Koernigen Frischkaese, Zitronenzeste, Muskat, geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer, Ei und Feta in die Kuechenmaschine geben und glatt-seidig verarbeiten.

Das gewuenschte Fett in eine mittelgrosse Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Pilze darin glasig duensten, die Kraeuter beifuegen und durchruehren. Die Herdplatte abschalten, Brennnesseln und den Kaesegemisch dazuruehren.

Die Fuelle in die vorbereitete Quicheform fuellen, mit Pinienkernen und geriebenen Parmesan bestreuen, im vorgeheizten Ofen (190 Grad C.) 45 Minuten backen, oder bis der Quiche mittig fest ist.

Vor dem Servieren 10 Minuten abkuehlen lassen.