Kaltschale von gelben Beten

Fuer 6-8 Portionen berechnet

Zutaten:
6 gelbe Bete (Bio, wenn erhaeltlich)
480 ml Gemuesefond
250 g griechischer Magerjoghurt
250 g Sauerrahm, fettreduziert
1/2 TL Safranfaeden
60 bis 180 ml Zitronensaft
20 bis 60 ml Orangensaft
1 EL Rohrzucker
1 TL Meersalz
1/2 TL frisch gemahlener weisser Pfeffer
3 Fruehlingszwiebeln, das Weisse und Gruene, gehackt
1 Salatgurke, entkernt, in mittelgrosse Wuerfel
80 ml (im Hohlmass gemessen) gehackter frischer Dill
Joghurt und Dill (Garnitur)

Die Blaetter von den Beten entfernen, Bete schrubben, in Salzwasser ca. 1 Stunde weich kochen. Von dem Kochsud 480 ml beiseite stellen, die Bete abseihen, abkuehlen und ihnen die Haut abschluepfen. Den reservierten Kochsud durchseihen und die Bete in mittelgrosse Wuerfel schneiden. Bete und Kochfluessigkeit beseite geben.

Kochsud, Fond, Joghurt, Sauerrahm, Safran, Zitronen- und Orangensaft und Zucker mit dem Schneebesen verruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelbe Betewuerfel, Fruehlingszwiebeln, Salatgurkenwuerfel und Dill untermengen. Zugedeckt im Kuehlschrank 6-8 Stunden kalt stellen. Mit einem Klecks Joghurt und gehacktem Dill garnieren und in geeisten Suppenschalen zu Tisch bringen.