Pasta mit Schweinehack-Pilz-Birnensauce

Pasta mit Schweinehack-Pilz-Birnensauce

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:
2 EL Olivenoel, geteilt
225 g Schweinehackfleisch
2 grosse Schalotten, fein gehackt
450 g braune oder weisse Champignons, geviertelt
2 mittelgrosse Birnen, klein gewuerfelt
4 grosse Knoblauchzehen, in Scheiben
60 ml trockener Sherry
6 Zweige frischer Thymian, plus Mehr fuer die Garnitur
360 ml Huehnerfond
1 EL Weissweinessig
30 g Butter, zimmerwarm
15 g Mehl
450 g Hoernchen, kleine Muschelnudeln oder kurze Penne
Salz, Pfeffer aus der Muehle
Frisch geriebener Parmesan

Eine grosse Sauteuse mit hohen Seiten auf maessig-hohe Hitze setzen und 1 EL Oel darin erhitzen. Das Schweinehack darin braeunen und knusprig anbraten (ca. 8 Minuten lang), die grossen Klumpen dabei mit einem Holzloeffel auseinander brechen. Schalotten dazugeben und weichduensten.

Das restliche Olivenoel und die Pilze in die Pfanne geben; die Pilze weich und braun braten, ca. 8 Minuten lang. Birne und Knoblauch dazuruehren, ca. 3 Minuten mitbraten, oder bis sie anfangen weich zu werden.

Bratensatz mit dem Sherry loesen, dabei kraeftig umruehren. Den Alkohol beinahe verdampfen lassen, dann Thymian, Fond und Essig beifuegen und den Pfanneninhalt zum Koecheln bringen. Die Herdplatte auf maessig-schwach einstellen, die Sauce halb zugedeckt ca. 20 Minuten koecheln.

Aus Mehl und Butter eine Beurre manié herrstellen, diese in die Sauce ruehren, um es anzudicken. Die Sauce anschliessend 10 Minuten lang leise koecheln lassen.

Die gewuenschte Sorte Nudeln knapp al dente kochen, abtropfen und in die Sauce geben um gar zu ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Thymian garnieren und mit frisch geriebenem Parmesan bei Tisch reichen.