Morchel-Haselnusscremesuppe

Morchel-Haselnusscremesuppe

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:
45 g Butter
1 mittelgrosse Zwiebel, gehackt
2 Stangen Sellerie, grob gehackt
1 Stange Lauch, gehackt
3 EL Mehl
960 ml Huehnerfond
1/2 TL frische Thymianblaetter
1/4 TL frisches Basilikum
1/4 TL frischer Oregano
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen, fein gewuerfelt
30 g Butter, zerlassen
80 ml trockener Weisswein
120 ml Vollmilch
120 ml Sahne
85 g geroestete Haselnuesse, fein gemahlen
450 g frische Morcheln, gescheibelt

Einen Topf ueber maessig-hohe Hitze setzen und Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in der Butter anschwitzen. Lauch zufuegen, alles mit dem Mehl bestauben; die Mehlschwitze 5 Minuten unter Ruehren kochen lassen. Fond allmaehlich angiessen, derweil mit dem Schneebesen umruehren. Kraeuter und Lorbeerblatt beigeben, die Suppe zum Kochen bringen, die Flamme reduzieren und den Topfinhalt 30 Minuten koecheln lassen. Topf von der Herdplatte ziehen, die Suppe durch einen Sieb oder einen Mouli durchstreichen und zurueck in den Topf geben. Bei maessiger Hitze leise weiter koecheln, waehrend die uebrigen Zutaten beigefuegt werden. Die Suppe nicht mehr aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort auftragen.