Leichte Petersiliensuppe

Leichte Petersiliensuppe

Fuer 2-4 Portionen berechnet

Zutaten:
30 ml Olivenoel
25 g Butter
1 Bund Fruehlingszwiebeln (das Weisse und Gruene), grob gehackt oder 2 grosse Stangen Lauch, nur das Weisse, gescheibelt
1 grosse Kartoffel, geschaelt, grob gewuerfelt
300 g glatte Petersilie, Blaetter und Staengel getrennt, Staengel grob gehackt
100 ml trockener Weisswein (optional)
1 l Wasser oder heller Huehnerfond
Salz, Pfeffer aus der Muehle

Einen grossflaechigen Suppentopf nehmen, Oel und Butter darin erhitzen und Zwiebel oder Lauch und Petersilienstaengel darin ohne Deckel langsam weichduensten, ca. 20 Minuten lang. Kartoffel zufuegen, Wein hineinruehren, verdampfen lassen. Wasser oder Fond angiessen, eine Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Die Suppe weitere 20 Minuten koecheln lassen. Petersilienblaetter unter die Suppe ruehren, noch 2 Minuten kochen lassen. Die Suppe durch ein mouli geben, durch einen Sieb passieren oder mit dem Puerierstab glatt verarbeiten und anschliessend abschmecken.

Die Suppe kann zimmerwarm oder gekuehlt serviert werden.