Huehnerkleinsuppe, nach Art des Hauses

Fuer 6 Portionen berechnet
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochdauer: ca. 1 Stunde

Zutaten:
500 g Huehnerklein (nur Maegen und Herzen)
500 g knochige Teile vom Gefluegel (Fluegel, Haelse und Rueckenteile, gemischt)
2 l Wasser
1 TL Salz
6 Pfefferkoerner
1 Zwiebel, mit 4 Nelken bespickt
30 g Butter
2 Karotten, klein gewuerfelt
1 kleine Petersilienwurzel (oder 1/2 Pastinake), klein gewuerfelt
1/4 kleine Knollensellerie, klein gewuerfelt
2 Stangen Staudensellerie, klein gewuerfelt
15 g Mehl, zum Stauben
1 Prise Zucker, falls noetig
1 Schuss Essig, falls noetig
Fuer die Garnitur:
Sauerrahm
Huehnerleber, in Butter gebraten
Blumenkohlroeschen, in Butter weich geduenstet
Champignons, gescheibelt, in Butter weich geduenstet

Huehnerklein und die knochigen Teile vom Gefluegel abspuelen und in einen 3 l fassenden Topf mit festschliessendem Deckel geben; mit nicht mehr als 2,25 l Wasser bedecken. Salz, Pfefferkoerner und die bespickte Zwiebel zufuegen. Alles aufkochen, die Hitze reduzieren, Suppe koecheln lassen. Mit einer Schaumkelle den Absatz entfernen, danach weitere 30 Minuten koecheln.
Butter in einer grossen Pfanne zerlassen, bei Mittelhitze das Wurzelwerk und die Sellerie halbweich duensten (3-4 Minuten). Mit Mehl stauben und bei hinuntergeschalteter Hitze die Masse solange ruehren, bis das Mehl aufgesogen wird und sich hellgelb verfaerbt (ca. 2 Minuten). Mit dem Schneebesen diese Einbrenne in die Suppe geben, gut verruehren. Ein wenig der Suppe in die Bratpfanne geben, den Bodensatz loesen, diesen ebenfalls zur Suppe geben. Mit Deckel halb zugedeckt die Suppe weitere 30 Minuten koecheln, bis sich Huehnerklein und die Knochenteile als zart anstechen lassen. Alles Fleisch und die Zwiebel aus der Suppe heben, Huehnerklein grob wuerfeln, Gefluegelteile zerpfluecken, auch grob hacken, zurueck in die Suppe geben. Noch 10 Minuten koecheln, mit Salz, Pfeffer, evtl. Zucker und/oder Essig abschmecken.
Es bleibt jedem ueberlassen welche Garnituren er/sie nehmen mag, bei uns gibt es alle auf einmal!