Leckere Rinderbrühe mit Gemüse

Zutaten

2 kg Rindfleisch
2 Beinscheiben vom Rind
1 Bund Suppengemüse
2 Gemüsezwiebeln
Salz, Pfeffer

Für die Einlage
6 Eier für den Eierstich
Suppennudeln

Zubereitung

Das Fleisch und die Beinscheibe abspülen. Beides in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Alles erhitzen bis die Rinderbrühe leise köchelt.Bei milder Hitze 1 Stunde köcheln lassen.

Da sich aus dem Eiweiß vom Fleisch und Knochen Schaum bildet,diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.Solange wiederholen, bis sich kein Schaum mehr bildet. Je penibler man dabei vorgeht, desto klarer und wohlschmeckender wird die Brühe.

Nach einer Stunde (es sollte sich jetzt kein Schaum mehr bilden) das geputzte und in grobe Stücke geschnittene Suppengemüse und die geschälten Zwiebeln im Ganzen hinzufügen. Alles weiter mit Deckel köcheln lassen.

Nach frühestens zwei Stunden die Rinderbrühe durch ein feines Sieb gießen. Gemüse und Knochen können weggeschmissen werden.Die Brühe auffangen. Von dem Suppenfleisch magere Stücke abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.Man kann es noch als Einlage benutzen.

Die Brühe jetzt offen köcheln lassen und solange reduzieren, bis die gewünschte Intensität erreicht ist. Jetzt mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Die Rinderbrühe ist fertig.

6 Eier gut mit dem Salz verrühren und in den Gefrierbeutel füllen.
Den Beutel mit den Eiern für 40 Minuten in heißem Wasser (nicht kochend) ziehen lassen.
Den Beutel entfernen und den Eierstich in kleine Stücke schneiden.

Suppennudeln al dente kochen, abkühlen und ebenfalls zur Seite stellen.

Suppengemüse waschen und alles in gleichgroße Stücke schneiden. Zuerst die Karotten in die köchelnde Rinderbrühe geben, etwas später den Sellerie und den Lauch. Das Gemüse sollte noch Biss haben, daher nicht zu lange kochen lassen.

Eierstich und Suppennudeln in Suppenteller füllen und mit der Rinderbrühe samt Einlage auffüllen. Noch die gehackte Petersilie hinzufügen und die heiße Suppe genießen.