Pasta alla carbonara con limone

Pasta alla carbonara con limone

Fuer 4 Portionen

Zutaten:
450 g Tagliatelle
3 EL Olivenoel, extra-virgine
150 g Pancetta, fein gehackt
1 Bund Fruehlingszwiebeln, das Weisse und Gruene separat fein gehackt
1 kleine frische, scharfe, rote Chilischote, entkernt, fein gehackt
6 Knoblauchzehen, fein gewuerfelt
1 grosse Zitrone
1 EL gehackter frischer Thymian
180-240 ml trockener Weisswein
3 grosse Eigelb
Salz, Pfeffer aus der Muehle
1 Handvoll Petersilie, sehr fein gehackt
2 Handvoll frisch geriebener Parmesan, geteilt
2 Handvoll frisch geriebener Pecorino-Romano, geteilt
Basilikum, chiffoniert (Garnitur)
Gelbe Tomate, klein gewuerfelt (Garnitur)

Nudeln in Salzwasser knapp al dente garen, ca. 180 ml Pastawasser beiseite stellen und die Nudeln gruendlich abtropfen lassen.

Zwischenzeitig, eine grosse Bratpfanne ueber maessige Hitze setzen, das Oel aufheizen. Pancetta in die Pfanne geben, mit 1 TL frisch gemahlenem Pfeffer wuerzen und so lange braten, bis leicht gebraeunt. Das Weisse der Fruehlingszwiebeln, die Chilischote und den Knoblauch dazuruehren. Die Zitronezeste direkt in die Pfanne hineinreiben, Thymian zufuegen und alles fuer 3 Minuten oefters durchruehren. Den Wein angiessen, bis auf das halbe Volumen einkochen, 1-2 Minuten lang. Die Herdplattentemperatur auf milde Hitze einstellen.

Das noch warme Nudelwasser mit den Eigelben verschlagen, um sie zu temperieren. Saft von der Zitrone, die Petersilie und das Fruehlingszwiebelgruen dem Inhalt der Bratpfanne beifuegen.

Die abgetropften Tagliatelle in die Pfanne geben, die Herdplatte abschalten und die temperierten Eier ueber den Nudeln giessen. Jeweils eine Handvoll der beiden Kaese daruntermengen, sehr gruendlich durchmengen, ca. 1 Minute lang, bis die Nudeln mit der Sauce ueberzogen sind, das Gericht einen appetitlichen Glanz aufweist. Mit Basilikum und Tomate garnieren, den restlichen Kaese bei Tisch reichen.