Sauerampfer Omelette

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:
6 Eier
½ TL Salz, etwas frisch gemahlener Pfeffer
1 kleiner Bund Sauerampfer, genug um grob gehackt ein Hohlmass von 240 ml anzufuellen
3 EL Butter, portioniert
60 ml Sahne
1 EL Cognac

Die Eier in eine Schuessel geben, wuerzen, nur solange mit dem Schneebesen verquirlen, bis Eiweiss und Eigelb vermengt sind. Den Sauerampfer putzen, waschen, mit der Schere in 12 mm-breite Streifen schneiden. Von der Butter 2 EL in einer Pfanne zerschmelzen, den Sauerampfer darin anwelken, 3-4 Minuten, anschliessend den Inhalt der Pfanne zu den verquirlten Eiern geben, alles einmal durchmischen.
Die Sahne etwas ueber Koerperwaerme anheizen, in der letzten Sekunde vor dem Zubereiten des Omelettes den Cognac hineinruehren, ueber sehr schwache Hitze warmhalten.
Das Omelette wie gewohnt zubereiten, dazu den Rest Butter verwenden, bitte das Omelette etwas feucht in der Mitte belassen. Auf den Teller drehen, das Omelette uebereinander falten, einen tiefen Schnitt laengs entlang des dicksten Teiles der Omelette machen, etwas von der Sahne-Cognac Mischung hineintraeufeln, den Rest oben drueber loeffeln. Sofort auftragen.